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【我食故我在】科普影片 第七集《你今天全穀了嗎？》
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【我食故我在】科普影片 第七集《你今天全穀了嗎？》
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10 - 26 ‧ 2020
7大容易「瞎吃」場合 達人教你聰明吃
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06 - 26 ‧ 2018
【我食故我在】 首映會
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全穀指的是穀麥類食物的種子，必須要完整保留全穀粒的三個重要部分：麩皮、胚乳和胚芽。在料理或食用的過程中，盡量維持食物最原始的組織結構，或是保留食材本身的營養素，就是健康的原態食物飲食方法。 一碗糙米飯約200公克，所含的膳食纖維量大約是7公克，比同份量白飯高出了6到7倍。膳食纖維每日建議攝取量，大約是25到35公克，因此選擇全榖食物作為主食，再搭配每日5~9份蔬果的食用，更容易達到膳食纖維的每日建議攝取量。 白麵粉就和精白米一樣，只保留含澱粉的胚乳，捨棄了富含營養的麩皮和胚芽，胚芽是種子發芽的部位，雖然只占麥粒總重的2%，卻是小麥重要生命的泉源。 小麥種子生長所需的營養來源，有97%是由胚芽提供，可說是小麥的胚胎。小麥胚芽還富含豐富的維生素E和十餘種礦物質，更是良好的微量元素來源。所以說，如果想要攝取整顆小麥完整的營養，最好的選擇，就是還留有麩皮和胚芽的全麥麵粉所製成的食品。
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