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【我食故我在】科普影片第四集《不要聞食品添加物色變！》

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為了讓食物有更好的賣相、風味更佳、賣期更長，食品加工技術仍在持續發展中。雖然我們無法處在一個無食品添加物的生活環境，但是，釐清風險的前後高低，以飲食均衡為本，你我都可以建構一個健康無慮的人生。食品添加物指的是，食品在製造、加工、調配、包裝、運送、儲藏等過程中，任何為達到著色、調味、防腐、乳化、增加香味等效果，添加或接觸於食品的物質。使用的食品添加物，都必須是食品級的規格。衛福部所訂定的食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，明文規定了合法使用的範圍以及劑量。至於其他不在規定內的添加物，都是禁止的項目。這個標準也限制了劑量的上限，以及各類食品不得檢出的項目。因為食用食品添加物過量而中毒，甚至致死的機率實在太低。在跳脫食品添加物的議題之外，飲食，是影響慢性疾病發生的最大的因子。惡性腫瘤、糖尿病、高血壓、以及慢性肝病及肝硬化等疾病，都可能與個人的生活型態與飲食習慣有著極大的關聯性。透過六大類食物均衡攝食，多吃全榖、蔬菜、水果、豆類等植物性原態食物，少油、少鹽、少糖，每天至少三份蔬菜、兩份水果，多吃原態食物，我們可以減少疾病的發生。

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