早餐怎麼吃才營養均衡？這是許多媽媽關心的話題。但若是過敏兒的媽，關心的事情可不只這一樁。因為，如果有打噴嚏、流鼻水、鼻塞等過敏症狀，可能會讓小朋友上課時注意力無法集中，進而阻礙學習。因此，過敏兒的媽媽可要學聰明，從「早餐」就開始調整小朋友的過敏體質。


由於並非每位過敏兒的媽媽都認識可調整過敏體質的食材，台灣營養基金會特別設計七日的《敏感體質食譜》。食譜設計以衛生福利部國民健康署的「每日飲食指南」概念，除了符合飲食均衡，並以一餐約500大卡進行規劃。另外，為了讓過敏兒媽媽有更好的早餐指引，台灣營養基金會利用可調整過敏體質的八大類食材進行食譜設計，包含具輔助調整過敏體質益生菌的優酪乳、Omega-3脂肪酸、前花青素、檞皮素、兒茶素、木犀草素、鎂、維生素C。
此外，食譜同時符合衛生福利部食品藥物管理署公布的「食品過敏原標示規定」事項，使用低過敏性蛋白質類設計，並避用小麥相關製品、蛋類、豆類等高過敏原食材。讓媽媽可從早餐開始，利用常見且易購買的食材，輕鬆調整家中寶貝的過敏體質。
★【敏感體質食譜】星期一早餐
餐點：小黃瓜調整體質飲品、雞肉洋蔥五榖飯糰、木瓜
材料與作法
小黃瓜調整體質飲品
材料：小黃瓜、機能優酪乳
作法：小黃瓜加機能優酪乳於果汁機中打勻。
雞肉洋蔥五榖飯糰
材料：雞肉、洋蔥、五穀飯、海苔
作法：
雞肉先與醬油、糖、大蒜醃約一小時，之後切成小丁，再與洋蔥丁共炒成內餡。
將上述餡料包入五榖飯中，捏緊，塑造成喜歡的形狀。
最後裹上海苔片
木瓜：洗淨後切片直接食用
★【敏感體質食譜】星期二早餐
餐點：綜合蔬果沙拉、豚肉捲、迷迭香馬鈴薯塊
材料與做法：
綜合蔬果沙拉
材料：蘋果、芭樂、藍莓、西洋芹、萵苣、機能優酪乳
作法：將蘋果丁、芭樂丁、藍莓、西洋芹、萵苣拌在一起，淋上機能優酪乳
豚肉捲
材料：豬肉、蘆筍、胡蘿蔔、洋蔥
作法：將豬肉薄片抹些薄鹽與些許胡椒，放於烤箱熟後。再把燙熟的蘆筍、胡蘿蔔條、洋蔥捲在裡面，最後再擠上檸檬汁。
迷迭香馬鈴薯塊
材料：馬鈴薯、橄欖油
作法：將馬鈴薯切塊，灑上一些橄欖油與迷迭香，放入烤箱或氣炸鍋中烤15分鐘。
★【敏感體質食譜】星期三早餐
餐點：蘋果調整體質飲品、糙米燉飯、雞絲三色
材料與做法：
蘋果調整體質飲品
材料：蘋果、機能優酪乳
作法：蘋果切塊加入機能優酪乳，再放入果汁機內打勻
糙米燉飯
材料：香菇、豬肉絲、高麗菜、糙米
作法：
將高麗菜絲、肉絲、香菇以油炒香後，加醬油、糖、胡椒調味。
將上述餡料與糙米放入電鍋共煮。
雞絲三色
材料：紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、黑木耳、雞胸肉
作法：
雞胸肉燙熟，撕成細絲。
紅蘿蔔、小黃瓜、黑木耳，煮熟後切絲。
上述的食材扮勻後，淋上和風醬汁。
★【敏感體質食譜】星期四早餐
**餐點：調整體質粥、馬鈴薯/紅蘿蔔燉肉、紅蘿蔔炒高麗菜、葡萄
材料與做法：
調整體質粥
材料：糙米、機能優酪乳
作法：將糙米煮熟後放涼，再放入機能優酪乳中
馬鈴薯/紅蘿蔔燉肉
材料：紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、豬肉塊
作法：將紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、豬肉塊加入適量醬油、味霖、一些米酒、水，置於電鍋中，將食材燉爛。
紅蘿蔔炒高麗菜
材料：紅蘿蔔片、高麗菜片
作法：紅蘿蔔片、高麗菜片一起炒熟，再加入適量調味料
葡萄：洗淨後直接食用
★【敏感體質食譜】星期五早餐
餐點：芭樂調整體質飲品、玉米蔬菜雞肉糙米粥
材料與做法：
芭樂調整體質飲品
材料：芭樂、機能優酪乳
作法：芭樂切塊加入優酪乳，再放入果汁機內打勻
玉米蔬菜雞肉糙米粥
材料：雞肉絲、玉米、洋蔥、高麗菜、糙米、芹菜
作法：將雞肉絲、玉米、洋蔥、高麗菜、糙米熬成粥，最後灑上一些鹽及芹菜末
★【敏感體質食譜】星期六早餐
餐點：花椰菜調整體質飲品、烤地瓜、滷棒棒雞腿、蘋果
材料與做法：
花椰菜調整體質飲品
材料：花椰菜、機能優酪乳
作法：將花椰菜燙熟後加入機能優酪乳，再放入果汁機內打勻
烤地瓜：將地瓜放於烤箱烤熟
滷棒棒雞腿：將棒棒雞腿放於鍋中，再放入醬油、味霖、蔥、香菇，適量的水，一起滷熟。
蘋果：直接食用
★【敏感體質食譜】星期日早餐
餐點：紫米調整體質粥品、肉絲炒芹菜、玉米拌菠菜、芭樂片
材料與做法：
紫米調整體質粥品
材料：紫米、機能優酪乳
作法：紫米煮熟後，直接泡於機能優酪乳中
烤地瓜：將地瓜放於烤箱烤熟
肉絲炒芹菜
材料：豬肉、芹菜、蒜苗
作法：
豬肉切絲、芹菜、蒜苗切小段備用。
用橄欖油將上述材料炒熟，加一些鹽、糖調味。
玉米拌菠菜
材料：菠菜、玉米粒、亞麻仁油、黑芝麻
作法：
將菠菜燙熟，切段備用。
玉米粒拌入菠菜，加入一些亞麻仁油，一點鹽，最後灑上一些黑芝麻。
芭樂片：洗淨後切片直接食用