美國日前公布了最新的飲食指南 (2025-2030 DGA)，其內容與圖像在網路上引發許多討論與解讀。然而，許多直觀的解讀並非指南原意。針對外界常見的誤解，台灣營養基金會在此進行專業釐清，並結合台灣的飲食環境，提供國人正確的參考方向 。
A：這次美國公布的「倒金字塔圖像」很容易讓人直觀地以為鼓勵吃肉和脂肪，少吃澱粉。但其實閱讀內文並非如此，文中並無「翻轉金字塔」字眼，或許比較合適的理解應為：三足鼎立（蛋白質乳品和健康脂肪、蔬菜水果、全榖），以真食物（原型態）支撐健康飲食結構。這個圖像並沒有「量」的建議，有關「量」的建議是藏在文字中 。
專家提醒：台美分類大不同
提醒大家，美國的食物分類系統與台灣不同，美國並無「雜糧類」。在台灣的雜糧（未精製雜糧）如地瓜、芋頭、馬鈴薯、南瓜、綠豆…因主要提供澱粉，故合併在全榖雜糧類；而在美國它們是歸屬蔬菜類裏的澱粉蔬菜。如果我們把根莖澱粉、乾豆這些蔬菜拉到跟全榖一起，就不是圖像看起來的「澱粉吃最少」了 。
A：圖像雖然擺出一大塊牛排、一整條奶油，但文字敘述裏仍維持一貫的「飽和脂肪不超過熱量 10%」。 飽和脂肪的大量來源是紅肉（牛、羊、豬）的動物性脂肪和椰子油，其它含油高的食物多少也有 。
看似日常的一餐，飽和脂肪就已接近一位女生（1500大卡）一天的上限，以下是飲食例子：
• 一杯全脂奶（6 g 飽和脂肪）
• 一片塗了奶油的吐司（5 g 飽和脂肪）
• 一個雞蛋（1.5 g 飽和脂肪）
• 掌心大的瘦肉（4-5 g 飽和脂肪）
• 還很節制地使用植物油烹飪、不吃甜點
這就已經到達上限。這樣你還會說紅肉、奶油、牛油、豬油解禁嗎？此堪稱新版 DGA 最圖文不符之處！！
關於烹調用油
新版 DGA 對於烹調用油並未強調植物油，僅文字敘述使用「富含必需脂肪酸的油，如橄欖油」 。牛油、豬油必需脂肪酸不如植物油且飽和脂肪高；奶油易起油煙，不適合高溫烹調 。台灣有許多適合「炒菜」的好油可供選擇，如芥花油、高油酸葵花油、橄欖油，或油酸含量媲美進口橄欖油的台產苦茶油 。
A： 台灣飲食指南的成人與老人蛋白質建議量（1.1-1.2 g/公斤體重）介於美國舊版（0.8-1.0 g/公斤體重）與新版（1.2-1.6 g/公斤體重）DGA之間，是比較符合一般大眾的建議，也與世界各國標準相當 。
美國此次特別「拔高」蛋白質建議量是基於他們有 7 成以上人口過重／肥胖的沉重負擔，鼓勵以蛋白質食物取代「精製澱粉」 。
還有，肉食主義者先別見獵心喜，以為 60 公斤體重可以吃到 5、6 個掌心大的肉（96 公克蛋白質或 14 份蛋白質食物），因為蛋白質來源不是只有肉，還有黃（黑）豆及其製品、魚／海鮮、蛋等蛋白質食品，其它如乳品類、堅果種子類、全榖雜糧類也含有蛋白質喔 。
當然基於飽和脂肪限制及愛地球／減少溫室氣體排放，國人蛋白質食物優先順序仍請把握 (黃、黑)豆-魚-蛋-肉 順位 。
順帶一提，最近徒手攀爬101、讓世界看見台灣的霍諾德是個素食者，看來植物性蛋白產生的肌力不輸動物性呢！
A： 美國新版飲食指南建議一天 3 份全脂乳製品（無添加糖）——以一天 2000 大卡人為例 。 基於全脂 vs. 低脂或脫脂奶與心血管疾病沒有明顯關係，台灣的飲食指南（107年版）早已將「低脂乳品類」改為「乳品類」，意思是沒有特殊需求者（如控制熱量或飽和脂肪），可自由選擇全脂／低脂或脫脂 。
近年實證甚至浮現全脂乳品對整體健康（或降低死亡率）有好處，顯示乳品的健康效應可能超脫飽和脂肪顧慮，確實的作用有待未來科學解答 。
美國鼓勵乳品攝取自有它的背景（傳統飲食習慣和廣大酪農業）。台灣人隨著年紀增長，大多有乳糖不耐，目前的一天 2 杯奶都遠遠落後無法達標，遑論 3 杯 。與其爭論全脂低脂哪個好，我們更需要的是鼓勵加鈣與維生素 D 強化植物奶（如強化豆漿） 。
A：美國 DGA 每 5 年更新一次，例如 2020-2025 DGA公布後，立即展開下一版本準備工作：組成 DGA 諮詢委員會由專家學者以科學嚴謹態度審視最新研究文獻，本於實證、透明獨立（營養健康專業，不受政府政策、產業干擾）精神，提交新版參考 。
然而，諮詢委員會版本並不是最終公布版本，最終版還要綜合各界考量，與建議版差異可大可小。而川普政府這次的新版 DGA 有部分內容未採用諮詢委員會建議，透明性也受到質疑 。
世界各國推出自己的飲食指南時，除了共同的科學證據，還有獨特的（各國自己的）風土民情、經濟文化考量 。
台灣飲食指南是根據台灣常用食物、烹調方式（例如中式烹調多熱炒）和飲食習慣、國民營養健康調查結果（例如國人易欠缺營養素），也納入聯合國永續發展目標（節能減碳）精神，我們不須一味仿美 。
台灣人常以米食為主食，米食的優勢是選用或添加全榖（糙米、大燕麥…）或未精製雜糧很容易，比起西方的全麥麵粉製品更容易取得 。因此比起宣揚蛋白質，我們更重要的是強調怎樣將「全穀及未精製雜糧」融入日常飲食，尤其在高外食比率的台灣 。
2. 真食物，少加工
這裡的加工食品是指精製澱粉、添加過多油／鹽（鈉）／糖／添加物的「高度加工食品」。冷凍、乾燥、罐頭等加工食品或發酵食品是可善用的 。
3. 強調飲食「多樣化」
攝取如彩虹般豐富色彩的食物，確保獲得多元的營養素。
4. 選擇營養密度高的食物
讓吃進去的每一口食物都更有價值。
5. 添加糖、鈉和飽和脂肪明確訂定限制量
添加糖更明確指引一餐與零食／點心可容許量 。酒精雖限制但無明確量（與個人體質有關） 。烹調方式明確指出少油炸，以適量鹽／香料／香草調味 。
